11/4に仕込んだ牛もも肉、あれからもう10日以上熟成させたのでぼちぼち良かろうということで、次の段階へ。コンビーフというのは、加熱した肉の繊維をばらばらにほぐしたもので、そのへんは豚肉や鶏肉・鴨肉で作るリエットや鱈で作るプランタードと変わらな…