血合い
鮪血合いを買った。
約200〜300gくらい入って98円。
- まず、血合いの掃除。中骨を取り、一口大に切ってからボウルに取って冷水で何度か洗う。その後、20分ほど新しい冷水につけて血抜き。
- 何度か水替えをして一辺ザルに上げる。そこで、ちょっと塩を振って放っておくとまた血が出るので、これもよく水洗い。
- 平ザルに血合いを並べる。ヤカンに湯を沸かして、ザルの上からジャー。
- 血合いが白（またはグレー）に変わったら、またすぐに冷水に取る。
- ほんの少し血が出るので、これも水替えして流水で血が出なくなるまで軽く水洗いしてまたまたザルに取る。
- 水切りしている間に、ビニール袋を用意（コンビニの手提げじゃない奴）。すぐに食べずに保存するならジップロックのような袋がいいかも。
- よく水切りした血合いをビニール袋に投入。ここに焼き肉のタレをドカーっと投入。よく揉んで口を縛り、またまた30分くらい漬け込み。
フライパンで焼いて食す。
