プレッツェル３回目

２回目で会得したプレッツェルを改めて我がモノにするために復習。
そして、今までは200ｇだけ焼いていたのを、お客様に出せるよう400ｇで焼いてみた。
強力粉200ｇ、薄力粉200ｇの１：１ブレンドで、ドライイーストは大さじ２杯。大盤振る舞い。砂糖大さじ２、塩は小さじ１くらいで控えめ。
バターは新しいの買ったので50ｇくらい、これまた気持ち多め。その分、今日は牛乳なし。
最初のドライイースト＋砂糖は、40〜50度くらいの湯100ccくらいで溶いて混ぜておいてからふるった粉に混ぜる。イースト液を行き渡らせて*1から、電子レンジで柔らかくしたバターを混ぜ、塩はこの時点で加える。後は様子見しつつこねながら湯を少しずつ足す。
艶が出るくらいまでこねたら、やや横長の太い棒状（完成したチーズバケットくらいの太さというか）にまとめて、縦に切れ目を入れておく。
これをボウルかバットに油を吹いたものの上にのせ、濡れキッチンペーパーとラップを軽く。
キッチンペーパーかけるとき、ぴったり貼りついているとくっついてしまうので注意。
20〜30分暑い部屋に放置して、膨らんだら縦に入れた切れ目から包丁を入れて超ひも理論的成型。今回はいつもの倍の大きさで作る。
成型し終えたらバットに並べて乾かないよう濡れキッチンペーパー＆ラップしてまた温室で二次発酵。
鍋に水と重曹入れて沸騰させて、そこに二次発酵させた生地を入れ、表を15秒、ひっくり返して裏を20秒弱。合計で30秒超茹でる。
茹でたら水を切って、クッキングシートを敷いたグリルパンに４個、同じくクッキングシートを敷いた天板に５個（今回は数が半端）。
グリルパンのほうは前回同様、最初強め、すぐに弱火にして、のべ15分。（途中でひっくり返す）
天板に乗せた奴は、オーブンで。最初250度（裏技的に設定できたので）で15分。15分過ぎたら、ひっくり返して230度で10分。

どちらも大変おいしくできました。
もうね、プレッツェルはものにした。
多めに入れたバターの香りが、ほんわー、って。
外側がカリッカリで。中はふわふわで。
断言してもいい。
プレッツェル食いたい奴はビール持ってウチにこーい！

次はアイスヴァインとシュヴァイネ ハクセだ！

*1:まだぱさぱぱさ