ドゥの覚え書き

本日もピッツァ。
うちのグリルパンで焼くのにベストな組み合わせを探る。

強力粉100g＋薄力粉100gの粉200g（前回は100g）に、ドライイーストはティースプーンに１杯、砂糖大さじ1.5杯、塩３つまみ。湯は様子を見ながら。
こねて一塊にしてから、濡れキッチンペーパー＆ラップを掛けて、温室と化した納戸へ。温室内の温度は36度以上キープされているので、それを活用。
30〜40分放置して一次発酵させた後、ガス抜きして伸ばしたドゥをグリルパンと同じくらいの大きさに。
ここにフォークでぷすぷす穴を開け、ケチャップ大さじ１＋桃屋のキムチの元大さじ１をよく混ぜたものを、ピッツァソースとしてドゥの上に薄くのばす。
ここに、ミニトマトをスライスしたもの、ベーコンをスライスしたもの、エリンギをスライスしたもの、ピーマン1/2個を輪切りにしたものを乗せ、チーズを乗せ、またその上にピーマン残り1/2個を輪切りにしたものを乗せる。
グリルパンのミゾが立ってるほうに軽く薄力粉(分量外)を振って、そこに具満載のドゥを入れる。
コンロは最初強火でグリルパンの温度を上げた後、中弱火くらいに落とし、グリルパンの蓋をかぶせてゆっくり焼く。
その間に洗いもの。
２分くらい焼いて、チーズが溶けてきたら、木べらでドゥを持ち上げてみて、きつね色になってきたら、火を止めて蓋をして予熱で焼く。
その間に洗いものを片付ける。
１〜２分予熱焼きしたら、俎板の上に下ろして包丁で切り分けてから皿へ。

ドゥはカリサクフワで歯ごたえともちもち感を残しつつ、耳を持ってもだらーんとならない強度ｗをキープ。
一昨日の２倍の粉で、面積は1.2倍くらい。その分、厚みが増したのだけど、うちのグリルパンで焼くならこれくらいがちょうどいいのかも。
「どこで買ったんすか？」と言われるピッツァに、また一歩近付いた気がする。