とりあえず、正月の支度。 栗きんとんと伊達巻きと数の子。 他の何がなくても、この三つの黄色い悪魔達は欠かせない。 栗きんとんは、栗甘煮を自分で練る。煮るところからは、毎年やりたいと思ってて、毎年断念してる。 伊達巻きは、小さい頃にちょっとしか…

発作的にダイエットを【思い出した】。 冷蔵庫の中の白滝がなんとなく賞味期限近いような気がする。 と思って確認したら、確かに近かった。 食ってしまおう。 鍋に日本酒をどぼどぼ注ぐ。 そこに、塩胡椒と醤油でよく揉んで下拵えした鶏モモ肉を並べる。 さ…

ご進物戦争狂（モンガー）である。 そんなわけで、半期に一度の戦いはなんとなく終息した。 というか、皆様若輩者の私めに過分なものをありがとうございます。ありがたく頂戴し、日々の糧として過ごしていきます。 ビール、最高です。やはり変わらぬ喜びです…

うちのオーブンは、余熱ではターンテーブルが入ってるとダメで、本番ではターンテーブル使わない場合でもターンテーブルを入れておかないとエラーが出、サーモスタットの利きが良すぎるのか、本番焼きを始めてすぐにスイッチが落ちてしまい、タイマーだけが…

ご進物モンガー、本日の挑戦者は鮟鱇。 生蛸だとばかり思っていた（袋に入っていてぬめっとしてどろっとしてたから）のだが、正体は鮟鱇でした。 一匹丸ごとの鮟鱇ってのはさすがにやったことないぞ！ 吊るし切りはしなくても何とかなりそうなサイズではあっ…

鯖とネギの鍋。マグロじゃなくてサバなので、ねぎさ。 鯖がトロっとして案外美味しい。 皮目を炙ったほうがもっと美味しい気がするので、次回はそうする。

こないだ作ってうまかったので覚え書き。 サラダ大根というのは、ラディッシュと三浦大根の中間種になる新野菜らしい。大きさは辛み大根と同じくらい、20センチ前後の長さ＋５センチあるかないかの直径。身質は三浦大根や水分が非常に多くて、ラディッシュの…

三日目、小倉から博多へ。 初日は新幹線で移動したら、17分くらいだったのだが、ほとんど「高速地下鉄」という感じで風景も旅情もへったくれもなかったので、帰りは在来線にて。鹿児島本線を通って70分くらい掛けてつらつら戻る。 「はかた めし たのむ」と…

二日目、同行の編集さんは一足先に帰京され、僕はもう少しぷらぷらすることに。 今回の目的地は小倉だったわけなのだが、実は十何年か前に僕は一度小倉に来ている。当時の記憶は曖昧で、「駅前にモノレールがあった気がするが、駅前ロータリーはまだ工事中っ…

今年は4kg以上作る。できるだけでかい塊で作る。 芯タマを贅沢に使って作る。 まあ、できるだけ安い肉で作る。 というつもりで気温が下がるのを待っているのだが、なかなか一桁台に落ちてこない。 1〜2kgなら冷蔵庫内熟成、庫内乾燥も普通にできるのだが、3k…

「台風だから明日は家から出ない」 と、昨日のうちから買い物して、今夜は鍋（またか）。鶏手羽先＆元の水炊き。 のつもりしてたら、本屋店長のご実家から、本屋店長宛のきりたんぽ鍋セットが、僕んちに届くｗ この場合、先に食べるのは手羽か比内地鶏か。 …

今日も鶏鍋。 本日はつくねはやめにして、そぎ切りで。 でも胸肉はどうしても固くなるので、水から茹でることに。 鍋に昆布、干し椎茸、半月切りの人参、銀杏切りの大根を入れ、水・日本酒を半々にする。本日、面倒なので大根の下ゆではしません。 鶏胸肉か…

前にテレビかなんかで見かけて仕入れてから、ときどき作る鶏エノキのつくね。胸肉が47円とかだったのでまた作った。 鶏胸肉１枚の皮を剥がして刻む。 鶏胸肉を薄く削いで、さらに細かく刻む。 皮と肉を混ぜて、塩胡椒、柚子胡椒、ヌクマムを混ぜて、さらに叩…

今夜の晩ご飯は水炊き。 手羽元＋手羽先を豪快に煮込む。 昆布と干し椎茸を鍋に。そこに水を少し。そして日本酒を豪快に水と同量かそれ以上。 僕は体質の関係で醸造用アルコール添加された日本酒を飲むと、翌日木偶人形に変身してしまう人なのだが、加熱した…

おにぎりは３個食ったら腹一杯なのに、寿司だと20カン食えるのは不思議、と呟いたら、 「握りの力、米の密度が違うのでは」という意見と、 「せっかくだからという気持ちが働いているのでは」という意見を得た。 おにぎりはギュッと結ぶから高密度になり、寿…

多忙につき、冷蔵庫にあるもので軽く済ます。 雪平に砂抜きして冷凍しておいたあさりを５〜６個投入し、水を張る。日本酒をほんの大さじ２〜３杯。 鰹だしを気持ち少し。油揚げ２枚を適当に切って投入。 湯を沸かす。鶏胸肉をそぎ切りにして、塩胡椒と辣粉（…

備蓄あさりが減ってきたので、あさり買ってきた。 砂抜きして、冷凍。 湯を沸かすとき水から一緒に茹でるだけであのダシが出るんだから、貝類はたまりませんなあ。楽で。

むらむらとカレーを食べたくなって、まず米を炊いた。 せっかくなので、クミンシードを軽く炒めて香りを出してから冷まし、研いだ米と合わせて百均土鍋で炊飯。 その間に鶏胸肉を２cm程度の大きさに切り、これにバジル、塩胡椒、ナンプラー、先日貰ったラー…

春以来か。紐井君ご夫妻来訪。 今回は主に海鮮でもてなす。 海鮮しゃぶ、戻り鰹、鯨刺し、鰹漬け、土鍋炊きごはん、などなど。酒は基本に立ち返って澤乃井純米大辛口。 猫談義、万夜かいぐりなどして過ごす。 爪は切ってあったのだが、気付いたら腕の裏に大…

久々にお客様来訪。 リクエストを聞いたら、AZUKIさんちご実家の郷土料理を、と。 これはなんとも難しいオーダーｗ 白菜だけの雑煮とか食っても面白くないしｗ、郷土料理というか実家にいたころはとにかく魚ばっかり食ってた。 新鮮なものは可能な限り生食＝…

食べるラー油、じゃなくて。 昔なじみの方から、「ラー油を手作りした後の残り」というのを貰った。 食べるラー油ではなくて、普通のラー油を手作りした、その後の辣粉の絞りかす、ということらしい。 味見してみたが、確かに辛い。辛いんだけど、「わあ死ぬ…

ニョキニョキ書房に伺った折、飯田橋に「セクシー居酒屋」というのができたらしい、ということで付いていった。 なんというか、メイドカフェ系コスプレ居酒屋の、テーマがセクシーに絞られた感じのものというか、そっち系。 店のテーマは「ふじこちゃん」で…

ぼちぼちところてんが底を突く。 ので、気持ち多めに作っておいた吸い物に塩をひとつまみと粉寒天を足して煮こごりっぽいものを作った。 明日飲むので本日は休刊日。 これから夜通し怪談を読む。仕事で。

一日に必ず一回はしらたきかところてんを食う！ ところてんはまだしも、しらたきはそのまま食うのはいろいろわびしい。 ので、汁物にしてみた。 しらたきは袋から出して水洗いして、よく水切り。 まな板の上で塊を半分に切る。丼一杯分の水を雪平に入れる。 …

打ち合わせが押してしまい、鰻家は「もう店じまいだよ！」と言われた。（９時頃だったのに） カッとなって居酒屋に行って日本酒を飲み、スーパーで肝串買ってマッコリにコーラ入れて飲んだ。 日本酒とワインを一緒に飲むと悪酔いする体質なのは自覚していた…

三階の納戸的部屋の室温が殺人レベルに上昇してたので、パンを焼いてみた。 作り方はいつも通り、粉、ドライイースト、砂糖、塩、煎ったクミンシード、バターの代わりにマーガリン、などなど。マーガリン使い切った。600gの粉を捏ねて一次発酵を終えてから生…

恐怖箱作家の一人、高田公太氏が月末まで在京されるということで、ご挨拶に伺った。 他、在京の恐怖箱作家の方数名とも久々のご挨拶。 というか、今年に入ってからそういう「会」のようなものに顔を出すのがもしかしたら初めてではないのか、ということに気…

最近すっぽん食べてないなあ(´Д`) 以前は大久保にすっぽんを丸ごと売ってる店があったので、たびたび買ったものだった。お店で食べるとなると、よほどのお大尽に着いていくとかしない限り自前で食える値段じゃなかったりするこの生き物だが、「生きてるのを…

梅干しはまだ備蓄があるからいいとして、梅酒。 漬けなければいけない衝動に突き動かされてるんだけど、家から出られないorz

今年漬けたアンチョビが、すんげえ美味。 塩はきつすぎず、身は柔らかくほどよく醗酵して風味豊か。 豆腐に乗せて喰うのがベストではないかという気がする。 既にパスタソースのベースにしてみたり炒め物の下味に使ったりしているが、いずれも大当たりなでき…