ずいぶん前にも何度か書いてるんだけど、改めてイルカの調理方法について。 ネットで検索するとイルカの調理、料理、イルカ食体験などについてのレビューがだいぶ増えたが、「まずかった」「おいしくなかった」「無理して食べることはない」という意見ばかり…

広島方面の知人から、「チキンとおでんはおかずや否や」と問い合わせのメール。 「チキン（ケンタッキーフライドチキン）はおかずではないが、おでんはおかずである。おやつにもなる」と返信。 このとき、もやもやとまたしても我が心のソウルフード「韮山バ…

カレイの卵はそういえばどうなっちゃったのかというと、実はあの後、塩蔵して塩抜きして今風乾してるとこ。 魚卵の食べ方にもいろいろあるが、魚卵を塩漬けする加工品というのは結構いろいろある。 キャビア いくら 筋子 数の子 たらこ 明太子 とびっこ そし…

夏は魚が少ないというけど、こんな時期でもいろいろ魚（とアラ）は出るもので、いつもの西友にモウカザメのアラが出てた。 モウカザメ＝ネズミザメのことで、宮城あたりから入ってくる。鮫というと「アンモニア臭い」「マズイ」「臭い抜きが大変」とよろしく…

本日より第二段階。 絶賛水分抽出中。 数日前の日記でも書いたけど、日本には「保存が利かないものは早く食べる」という生鮮食文化がある。もちろん、日本にも塩漬け・乾燥させて保存する発酵保存食文化があるわけなのだが、それは魚介に応用されたモノが多…

ブレザオラは仕込み始めてからもうじき３週間くらい。 今回、ブレザオラ作成にあたっては、「作り方」を説明したサイトがほとんどないため、ごく近い干し肉や生ハムなどの作り方を説明したサイトや、プロのイタリア料理人が解説している断片的な方法を元に推…

昨年筋子からすみを作った。 塩蔵してない生筋子を掃除して、たっぷりの塩をまぶして加圧していく、というもの。一粒ずつほぐして食うわけなのだが、まあそのままだと塩の塊みたいなもんでしょっぱい。野菜と食うのが正しい（他の塩蔵系加工品もみんなそうだ…

ニョキニョキ書房に伺った折、飯田橋に「セクシー居酒屋」というのができたらしい、ということで付いていった。 なんというか、メイドカフェ系コスプレ居酒屋の、テーマがセクシーに絞られた感じのものというか、そっち系。 店のテーマは「ふじこちゃん」で…

こないだ、八百屋でくわいを買った。 肉まんや八宝菜に入ってるあのしゃりしゃりした、芋と蓮根と筍の合いの子みたいな奴。 肉まんに入ってるのは好きなのだが、下ごしらえをやったことがないので、挑戦してみたいなーと思いつつも生の奴はいつも看過してい…

ハイトニのリーダーは、辛い物がからきしダメらしい。 という話を聞いたからというわけではないのだが、冷蔵庫に転がっていた青唐辛子がそろそろ限界なので、大半は刻んで冷凍した。 そのうち、1.5本分程度を刻んで、リゾットの具にしてみた。 まず、雪平に…

先だって、どっさりもらった野菜や米の中にあった、農家の方が自家消費用に作ったというにんにく。 どっさりあるので、３個分ほど皮剥いてボイルドガーリックにしてみた。 百均で買ったPPの蓋が付いた500ml入りくらいのガラス瓶が、案外使い勝手がよくて、３…

豚肩ロースがいい感じで熟れてきたので、これをリエットにする。 前回作ったリエットは、肉そのものには下味を付けずに作ったのだが、今回はアイスバイン・シュバイネハクセなどと同様の下味を仕込んだ状態からスタート。 作り方は基本的に同じで、下拵えだ…

そんなわけで、本日イルカ……じゃなくて、田舎から両親上京。 手土産はイルカ。 老父の言ではスズメイルカとのこと。 スズメイルカというのはイシイルカの地方名で、背中が黒くて腹皮は白い。マイルカも背中が黒く腹が白いのだが、イシイルカとの違いはクチバ…

うちの老父は昔、魚屋勤めだった。 家で店を営んでたわけではなく、また、今は隠居しているのだけど、早朝から魚河岸に出掛けていって水揚げされた冷凍マグロを解体し、水揚げされたイルカを解体し、店では刺身を作りまくっていた。家でも作りまくっていた気…

もうかざめが安くて楽でありがたいので、サメの備蓄を増やすなど。 常備菜を作る余裕があるのではなく、常備菜に逃げを打っているのだ、と思う。 一口大にしたモウカザメに、塩胡椒、ローリエパウダーを振ってジップロックに入れ、グレープシードオイルをた…

ホブスを昼に焼く。 気付いたらつまみ食いで数が足りなくなっていたので、夜にももう一回焼く。 合計粉400g分焼いて、つまみ食い４枚、二人で８枚食べて、翌日の昼飯用に４枚。 二人で食べると、200g分で丁度良いくらい。 焼くと絶対につまみ食いしたくなる…

ここ最近、口を開けばブレザオラなのだが、原材料は必ずしも牛肉でなくてもいいものらしい。 例えばマグロを用いたもの、鹿肉、馬肉などのバリエーションもあるらしい。 前回の経験と合わせて、これらの肉質の共通点を挙げるとするなら、 赤身であること（脂…

ピクニック。 飲み会でも宴会でもなくてピクニック。 なんともいい響き。 小太郎ぶろぐの小太郎さんから「日曜にピクニックどうですか」とお招きをいただいた。 そういや最近、ピクニックとか全然行ってない。 G-Motion乗り倒してた頃は、あれはあれでピクニ…

或いは、イクラのカラスミ。 ボラスミ、カレスミなど、カラスミもどきを作ってきた経験から言うと、「魚卵は塩漬けで保存食になる」のは自明の理。まあ、かずのこも塩漬けだし。 生の筋子を買うと「そのままで食べたい」という欲求に駆られるが、未調理の筋…

去年はばたばたしていて珍しく忘れていたのだが、今年はばっちり仕込んだ。 例年、６月の５日から14日の間くらいに梅酒を漬けている。 日付を決めてそうしているわけではなく、青梅が出回って、そこそこ値段が安くなりかけた時期に、ふつふつと梅酒を漬けた…

大阪から知己が来る。 自衛隊除隊後、北海道に向けて車を陸送中、とのこと。 東京の宿としてお泊まりいただき、もてなす。 本日のメニューは、「フグと鯨のハリハリ鍋」。 鯨は先日の北海道土産のラストワン。（ミンク） フグはいただきもののラストワン。（…

シッタカを調べていて「昔、似た貝をよく食ったよなあ」と思って実家に問い合わせたら、それは「シッタカではなくてホンイソ（クボガイ）だ」とのこと。子供の頃、実家では「イッコ*1」と呼んでいた。 昔はすごく安い食い物だった気がするんだけど、今はなん…

この前作ったのはカレーピラフではなくカレー炒飯だという指摘を受けたので、改めてちゃんとカレーピラフを作る。 にんにく２片、玉葱1/2個をバターで炒め、半切りした新ジャガ４個、刻んだ人参1/2、刻んだエリンギ一本、謎の肉片を入れて塩胡椒。 炊飯器に…

晩ご飯も蕎麦を食す。 昼はガレットだったので、今度は焼き蕎麦。 まず、茗荷一株を刻んでおく。これは薬味。 次に付け合わせの香の物。今日はセロリ。繊維に垂直に5mmくらいに刻んで、適当なビニール袋に入れて塩まぶしてナンプラーと一味唐辛子まぶして、…

そういえば、カレスミ食ったんだった。 昨日の禊ぎ飲みで。 味はというと塩加減もちょうどよく（しかし若干塩がきつく）、食感はカラスミのようでもありタラコのようでもあり……。 でも、カレイでも十分カラスミになるぞ、ということの実証にはなった気がする…

反捕鯨団体と漁業協同組合のイルカ漁をめぐる大激突ムービー - GIGAZINE http://gigazine.net/index.php?/news/comments/20071102_dolphin_fishery/ この話題は僕が生きてる限りは定期的に出てくる話題。 シーズンにはまだ随分早い*1んだけど、急にイルカを…

このところ、忙しいのと夕方就寝→夜起床の生活が続いているせいか、きちんとご飯作ってない気がする。 あまりよろしくない。そういや買い物だって行ってないorz ちょこっと気分転換に洗い物を片付け、久々にご飯作ってみることにした。 冷蔵庫に、大根、茄子…

昨年の5月頃にカレイの卵巣で「カレスミ」、ブリの卵巣で「ブリスミ」を作った。ボラの卵巣で作る「カラスミ」にはまあ遠く及ばないのだろうが、自家消費する分にはカレスミやブリスミでも十分うまかった。 ということで、今年もブリの卵巣が手に入ったんで…

自分が作るものを読み返してみると、つくづく保存食が好きなんだなあ、ということに気付いた。 安いときに手に入れておいて、日持ちするように手を掛けて、しまい込んで忘れておく。気が付いたときにダメになってなくて、むしろさらに良くなってるような嬉し…

先日作ったボイルドガーリック。 とりあえず、炒め物に入れてみた。 パスタの具にもしてみた。 昨日、寝る前に独酌しようと思ったら適当な肴がなかったので、５〜６粒に塩胡椒とカイエンペッパーだけ振ってみたら、なんかデラうまだった。 既に火が通ってい…